কফি রোস্টিং

বিশ্বের সবচেয়ে বেশি খাওয়া পানীয়গুলির মধ্যে একটি ইথিওপিয়াতে উত্পাদিত হয় এবং আজ এটি বিশ্বের বিভিন্ন দেশে বিভিন্ন উপায়ে রোস্ট এবং গ্রাউন্ড করা হয়।
এই নিবন্ধে, আমরা আপনাকে শিল্প রোস্টিং পদ্ধতি এবং বিভিন্ন ধরনের রোস্টিং ব্যাখ্যা করার চেষ্টা করব। কফি রোস্ট করার দুটি ভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে। প্রথমটি হল ড্রাম মেশিন ব্যবহার করা এবং দ্বিতীয়টি হল এয়ার রোস্টিং ব্যবহার করা। কফি রোস্টার ড্রামকে গরম করে, যা পরে তাপীয় যোগাযোগের মাধ্যমে কফিতে স্থানান্তরিত হয় এবং ড্রাম রোস্টিং পদ্ধতি ব্যবহার করে কফিকে রোস্ট করে। এয়ার রোস্টিং-এ, উত্তপ্ত বাতাস ক্রমাগত মিশ্রিত হয় এবং কফিকে উত্তপ্ত করে। এই পদ্ধতিতে, কফি বিনগুলি সরাসরি বাতাস থেকে তাপ শোষণ করে ভাজা হয়। এয়ার রোস্টিং-এ, কফি বিনগুলিকে সমানভাবে গরম করা ভাল এবং কিছু ক্ষেত্রে আপনি ড্রাম হিটারে এটি পরীক্ষা করতে পারেন, ক্রমাগত নাড়তে এবং সমানভাবে গরম করতে পারেন। এছাড়াও, বাতাসে রোস্ট করতে 6-8 মিনিট সময় লাগে, যখন একটি ড্রাম রোস্টারের সাথে, এই সময়টি 20 মিনিটের বেশি।
একটি ক্যাফেতে সুগন্ধ যত বেশি তাপের সংস্পর্শে আসে, তত বেশি এটি তার স্বাদ হারায় এবং একটি অভিন্ন স্বাদে পরিণত হতে শুরু করে। এছাড়াও, কফি রোস্টারগুলি প্রচুর পরিমাণে কফি রোস্ট করার সময় কম শক্তি খরচ করে এবং আরও উন্নত হয় কারণ সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তৈরি করা হয়েছে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, বড় কোম্পানি ড্রাম রোস্টার ব্যবহার করে। রোস্টারের পছন্দটি কফি প্রেমিকের চেয়ে রোস্টারের উপর ছেড়ে দেওয়া হয়। শিল্প রোস্টিং। আমাদের কফি রোস্টার পরিচালনা করা সহজ। বিদ্যুৎ খরচ খুবই কম কফি রোস্টার গাণিতিক, রাসায়নিক এবং ভৌত পরামিতিগুলি সাবধানে পর্যবেক্ষণ এবং নিয়ন্ত্রণের সাথে একত্রে কার্যকর করা হয়। রোস্টারের পছন্দের উপর নির্ভর করে রোস্টিং প্রক্রিয়াটি 10 - 25 সারি এবং 180 - 250 ডিগ্রিতে সম্পন্ন হয়। কফি রোস্টারে তাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি পিএলসি এবং কম্পিউটার সিস্টেম রয়েছে।

একটি কফি রোস্টার নির্বাচন করার সময় বিবেচনা করার বিষয়গুলিও উল্লেখ করা হবে। আর্দ্রতা কফি রোস্ট করার সময়, সবুজ কফি বিন থেকে প্রচুর পরিমাণে জল বাষ্পীভূত হয়। ভলিউম চেঞ্জ কফি বীজের তেল এবং শর্করা তাপের প্রভাবে মুক্তি পায়। ফলস্বরূপ, শুকনো কোর আয়তন এবং পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বৃদ্ধি পায়, যা পান করার সময় জল এবং কফির মধ্যে মিথস্ক্রিয়া বৃদ্ধি করে। সবুজ মটরশুটিতে ঘনত্বের জল মটরশুটির ওজনের প্রায় 10 - 21%, যার অর্থ হল ভাজা প্রক্রিয়ার পরে, মটরশুটির ওজন 10 - 21% কমে যায়৷ রঙ সবুজ কোর প্রথম কয়েক মিনিটের মধ্যে হলুদ হয়ে যায়। তারপর, তাপমাত্রা এবং সময়ের প্রভাবে, এটি ধারাবাহিকভাবে হালকা বাদামী, বাদামী এবং কালো হয়ে যায়। তেল কফি ভাজা হওয়ার সাথে সাথে এর তেল পৃষ্ঠে ভাসতে থাকে। আমরা বলতে পারি যে আমরা পৃষ্ঠে যেখানে তেল দেখি সেই বীজগুলি খুব ভাজা হয়। কফি রোস্টিং এর মূলত তিনটি ভিন্ন মাত্রা আছে। এগুলো হল হালকা, মাঝারি এবং গাঢ় রোস্টিং। আমরা একটু বিশদে যাই এবং আপনি নীচে রোস্টের জাত এবং তাদের আসল নাম দেখতে পারেন।
হালকা রোস্টিং
রোস্টিং তাপমাত্রা 175-200 ডিগ্রির মধ্যে। কফির মটরশুটি সম্প্রসারণের প্রক্রিয়ায় রয়েছে এবং প্রথম কর্কশ শব্দ শোনার আগেই রোস্টিং বন্ধ হয়ে যায়। যদি রোস্ট করা কফি বিনের ফলের সুগন্ধ এবং গন্ধ থাকে, তাহলে আপনি এই রোস্টিংয়ের অধীনে সমস্ত সমৃদ্ধ সুগন্ধ পেতে পারেন। আপনি কফি ভাজা এবং তাপমাত্রা বাড়াতে অবিরত, সমৃদ্ধ স্বাদ অভিন্ন হয়ে যাবে এবং তিক্ততা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হবে।
মাঝারি রোস্টিং
এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় রোস্টিং পদ্ধতি এবং তাপমাত্রা 200-215 ডিগ্রির মধ্যে। দ্বিতীয় কর্কশ শব্দ শোনার আগেই রোস্টিং বন্ধ হয়ে যায়। এই পদ্ধতিতে, ভাজা কফি বিনের সুগন্ধ, অম্লতা এবং স্বাদ থাকে। গভীর রোস্টিং রোস্টিং তাপমাত্রা 230 - 240 ডিগ্রি।
গভীর রোস্টিং
যারা তাদের মুখের মধ্যে গভীর স্বাদ এবং কফি তেলের স্বাদ নিতে চান তাদের জন্য আদর্শ। এটি প্রায়শই এসপ্রেসো মিশ্রণে ব্যবহৃত হয়, কারণ এসপ্রেসো মটরশুটি তৈলাক্ত বলে আশা করা হয়। অ্যারাবিকা মটরশুটি ছাড়াও, রোবাস্তা মটরশুটিও এসপ্রেসো মিশ্রণে ব্যবহৃত হয়। এর কারণ হল রোবাস্তা মটরশুটির কার্নেলগুলি ক্রিম দিয়ে আরও কার্যকরভাবে প্রাপ্ত করা যেতে পারে। এসপ্রেসো মিশ্রনে, আরবিকা এবং রোবাস্তা উভয় মটরশুটি গভীরভাবে ভাজা হয় যাতে স্বাদ আরও কাছাকাছি হয়। দুই ধরনের বীজ একসঙ্গে অল্প সময়ের জন্য ভাজা হলে স্বাদে ভিন্নতা আসবে।

আপনি যদি কফির জন্য একটি রোস্টার নির্বাচন করতে চান তবে অনুগ্রহ করে আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন বা লিঙ্কে ক্লিক করুনরোস্টার মেশিন