মেষশাবকের গোশত একটি উচ্চ পর্যায়ের খাদ্য যা মূলত উত্তর-পূর্ব, উত্তর-পশ্চিম, উত্তর চীন এবং অন্যান্য উত্তরাঞ্চলে বিক্রি হয়। যাইহোক, মেষশাবকের উচ্চ মূল্যের কারণে, এর সমাপ্ত পণ্যগুলির দাম বেশি এবং বড় আকারের উত্পাদন গঠন করা কঠিন, যা পণ্যের শেষ বাজারের জনপ্রিয়তার সাথে মারাত্মকভাবে সীমাবদ্ধ করে। কারণ মুরগির প্রোটিন সামগ্রী ভেড়ার মাংসের মতো এবং কাঁচামাল সমৃদ্ধ, দাম কম। মুরগির একটি অংশ মেষশাবকের প্রতিস্থাপনের জন্য ব্যবহৃত হয়, একটি নির্দিষ্ট প্রক্রিয়া সূত্রের সাথে মিলিত, প্রক্রিয়াজাত মাংসবলগুলি স্বাদ এবং স্বাদে মেষশাবকের মাংসবলগুলির কাছাকাছি থাকে। এবং উত্পাদন সরঞ্জাম সহজ, ছোট এবং মাঝারি আকারের মাংস পণ্য কারখানায় প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত।
1. সরঞ্জাম:
মাংস পেষকদন্ত, স্টাফিং মেশিন, মাংসবল মেশিন, ফ্রাইং প্যান, ফিশিং বেড়া, ট্রে, ছোট কোল্ড স্টোরেজ, সিলিং মেশিন।
২. কাঁচা
মেষশাবক, কাঁচা মুরগির স্তন এবং ক্রেস্ট মুরগির পা
৩. পরিপূরক
লবণ, সাদা চিনি, মনসোডিয়াম গ্লুটামেট, লাল খামির চাল, যৌগিক ফসফেট, ক্যারেজেনান, সয়া প্রোটিন বিচ্ছিন্ন, কর্ন স্টার্চ, গোলমরিচ গুঁড়ো, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া, হালকা সাদা, তাজা আদা, তিলের তেল, ডিমের সাদা, মটন এর স্বাদ।
চতুর্থ, মূল সূত্র
মাটন ৪০, মুরগির স্তন কিমাংস মাংস ৩০, মুরগির পা ছড়িয়ে দেওয়া মাংস ৩০, নুন 6.6, সাদা দানাদার চিনি ২, মনসোডিয়াম গ্লুটামেট ০.০, লাল খামির চাল ০.০, যৌগিক ফসফেট ০.,, ক্যারেজেনান ০.৮, সয়া প্রোটিন বিচ্ছিন্ন ৩, কর্ন স্টার্চ ১০, জাংথক্সিলিয়াম পাউডার 0.2, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া 0.1, হালকা সাদা 10, তাজা আদা 6, তিলের তেল 1, ডিমের সাদা 6, বরফের জল 54.5, মেষশাবকের স্বাদ E5073 1.6।
৫.
প্রক্রিয়া প্রবাহে কাঁচা এবং সহায়তার উপকরণগুলির গ্রহণযোগ্যতা ground মাটির ডিফ্রোস্টিং stuff মিশ্রণ স্টাফিং → ফ্রাইং ফর্মিং → কুলিং এবং দ্রুত হিমায়িত → প্যাকেজিং → পরিদর্শন এবং স্টোরেজ।
ছয়, অপারেশন পয়েন্ট:
1. কাঁচা এবং অক্জিলিয়ারী পদার্থের গ্রহণযোগ্যতা: সরবরাহকারী মানের নিশ্চয়তা বিভাগ পরিদর্শন করার জন্য দায়বদ্ধ।
২. মাটির মাংস গলান: ভেড়ার বাচ্চা, মুরগির ব্রেস্ট মাংসের মাংস এবং চিকেন লেগের কিমাংস মাংসকে ফ্রিজে রেখে দিন, যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি কিছুটা নরম হয় এবং মাংসের কেন্দ্রের তাপমাত্রা প্রায় -2 is থাকে ℃ Mm6 মিমি জাল বোর্ডের মাধ্যমে গলানো মাংসটি ছোট করুন।
৩. স্টাফিং: মাংসের ঘন এবং ম্যারিনেট না হওয়া পর্যন্ত প্রথমে মাটির মাংস এবং লবণ, চিনি, ফসফেট, লাল খামির চাল এবং উপযুক্ত পরিমাণে বরফের জল মিশ্রণে রেখে দিন; তারপরে পেঁয়াজ আদা এবং নেড়েচেড়ে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট, তিল তেল, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো দিন; অবশেষে ক্যারেজেনান, সয়া প্রোটিন বিচ্ছিন্ন করা এবং স্টার্চ একসাথে স্বাদ এবং অবশিষ্ট বরফের সাথে মিশ্রিত করুন। মাংসে প্রোটিনের স্বচ্ছতা এড়ানোর জন্য স্রাবের তাপমাত্রা 10 than এর চেয়ে বেশি হওয়া উচিত নয়, ফলস্বরূপ পণ্যটির স্বাদ এবং কম পণ্যের ফলন হ্রাস পায়।
4. গভীর ভাজা গঠন: মাংসবল মেশিনে মিশ্রিত ফিলিং যোগ করুন, প্রযুক্তিগত প্রয়োজনীয়তাগুলি পূরণের জন্য কাটিয়া মুখের কাটিয়া প্রান্তটি সামঞ্জস্য করুন এবং ধারকটির সাথে প্রথম কয়েকটি সংযুক্ত করুন। ফর্মিং স্বাভাবিক হওয়ার পরে, স্বাভাবিক উত্পাদন শুরু করুন। বলগুলি ভাল আকারে এবং আকারে অভিন্ন হয় uniform ফ্রায়ারটি 160 ℃ ～ 180 to এ উত্তপ্ত করা হয়, বলগুলি সোনালি হলুদে ভাজা হয় এবং পৃষ্ঠটি শক্ত হয়ে যায় এবং তারপরে সরানো হয়।
5. শীতল এবং দ্রুত হিমশীতল।
6. প্যাকেজিং।
7. পরিদর্শন।
সপ্তম। ফলাফল আলোচনা
ব্যয় হ্রাস করার জন্য, রেসিপিটিতে তৈরি করা মুরগির মাংস এবং কাঁচা মুরগির লেগ মাংস ব্যবহার করে যা চর্বি এবং তেলের সামগ্রী সরবরাহ করে এবং পণ্যের স্থিতিস্থাপকতা এবং ভঙ্গুরতা বাড়ায়। এই সূত্রে ব্যবহৃত মটন ফ্লেভার E5073 এর একটি শক্তিশালী মাটন স্বাদ রয়েছে, যা পণ্যটিকে আরও খাঁটি মাটন স্বাদ দিতে পারে, মুরগী এবং মাটনের গন্ধকে মাস্ক করতে পারে এবং একই সাথে মটনের বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধকে বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং এই স্বাদটি হ'ল -18 ℃ নিম্ন তাপমাত্রা এবং 180 to প্রতিরোধী উচ্চ তাপমাত্রার বৈশিষ্ট্য এই জাতীয় পণ্যগুলিতে যুক্ত করার জন্য উপযুক্ত।
