রঙ ধারণ:
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং ব্যবহার করে, ফ্রাইংয়ের তাপমাত্রা অনেক কমে যায়, এবং ফ্রাইং প্যান নেড অক্সিজেনের ঘনত্বও ব্যাপকভাবে হ্রাস পায়। ভাজা খাবারগুলি বিবর্ণ, বিবর্ণ, বাদামী, এবং কাঁচামালগুলির রঙ নিজেই বজায় রাখতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কিউইফ্রুট গরম ব্রাউনিংয়ের জন্য অত্যন্ত সংবেদনশীল এবং যদি এটি ভ্যাকুয়াম ভাজা হয় তবে এটি তার সবুজ রঙ বজায় রাখতে পারে।
সংরক্ষণ প্রভাব:
ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং ব্যবহৃত হয় এবং উপাদানটি সিল ভ্যাকুয়ামের নীচে উত্তপ্ত করা হয়। কাঁচামালগুলিতে বেশিরভাগ স্বাদযুক্ত উপাদানগুলি জল দ্রবণীয় হয়, চর্বি এবং তেলগুলিতে দ্রবীভূত হয় না এবং কাঁচামালগুলি ডিহাইড্রেটেড হওয়ায় এই স্বাদযুক্ত উপাদানগুলি আরও ঘনীভূত হয়। সুতরাং, ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং কৌশলটি কাঁচামালগুলির সুবাস নিজেই ভালভাবে সংরক্ষণ করতে পারে।
মেদ হ্রাসের ডিগ্রী হ্রাস করুন:
ফ্রাইং অয়েলের ক্ষয়ক্ষতির মধ্যে রয়েছে জারণ, পলিমারাইজেশন এবং তাপ পচে যাওয়া এবং হাইড্রোলাইসিস মূলত তেলের সাথে জল বা বাষ্পের যোগাযোগের কারণে ঘটে। ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং প্রক্রিয়াতে, তেলটি নেতিবাচক চাপের অবস্থায় থাকে এবং জার্মান গ্যাসটি তেলতে প্রচুর পরিমাণে দ্রুত মুক্তি পায়, উত্পন্ন জলীয় বাষ্পের চাপ কম থাকে, এবং ভাজার তাপমাত্রা কম থাকে, যার ফলে অবনতির ডিগ্রি তেল অনেক কমে যায়।
