নিম্ন তাপমাত্রার ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ার কাজ করে:
0.093Mpa এর ভ্যাকুয়াম ডিগ্রিতে সেট করা ভ্যাকুয়াম সিস্টেম অনুসারে, চাপের ফুটন্ত পয়েন্ট 0.09Mpa প্রায় 40 ডিগ্রি হয় is নেতিবাচক চাপের শূন্যতার অধীনে, তেল তাপ স্থানান্তর মাধ্যম হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এবং খাবারে আর্দ্রতা দ্রুত হবে। বাষ্পীভবন এবং বস্তু থেকে বেরিয়ে আসা এবং তাপ খাদ্য টিস্যুগুলির অভ্যন্তরে প্রবেশ করে, ফলে নরম এবং ছিদ্রযুক্ত কাঠামো অর্জনের জন্য খাদ্য কোষগুলিকে প্রসারিত করে। জলীয় খাবারে শূন্যতা নিম্ন তাপমাত্রার সাথে নিবিড়ভাবে সম্পর্কিত এবং উচ্চ ভ্যাকুয়াম অবস্থায় উচ্চ তাপমাত্রার তেল এড়ানো যায়। বোমা হামলা এবং খাদ্য পুষ্টি হ্রাস দ্বারা সৃষ্ট ত্রুটিগুলি। ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ারের সরঞ্জাম পারফরম্যান্স, সুগন্ধ সুরক্ষা প্রভাব: ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং, কাঁচামালটি সিলড ভ্যাকুয়াম রাজ্যের অধীনে উত্তপ্ত করা হয়। কাঁচামালগুলিতে বেশিরভাগ স্বাদযুক্ত উপাদানগুলি জল দ্রবণীয় হয়, চর্বি এবং তেলগুলিতে দ্রবীভূত হয় না এবং কাঁচামালগুলি ডিহাইড্রেটেড হওয়ায় এই স্বাদযুক্ত উপাদানগুলি আরও ঘনীভূত হয়। সুতরাং, ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং কৌশলটি কাঁচামালগুলির সুবাস নিজেই ভালভাবে সংরক্ষণ করতে পারে।
ভ্যাকুয়াম ফ্রায়ার তেলের অবনতির পরিমাণ হ্রাস করতে পারে:
ফ্রাইং অয়েলের ক্ষয়ক্ষতির মধ্যে রয়েছে জারণ, পলিমারাইজেশন এবং তাপ পচে যাওয়া এবং হাইড্রোলাইসিস মূলত তেলের সাথে জল বা বাষ্পের যোগাযোগের কারণে ঘটে। ভ্যাকুয়াম ফ্রাইং প্রক্রিয়াতে, তেলটি নেতিবাচক চাপের অবস্থায় থাকে এবং জার্মান গ্যাসটি তেলতে প্রচুর পরিমাণে দ্রুত মুক্তি পায়, উত্পন্ন জলীয় বাষ্পের চাপ কম থাকে, এবং ভাজার তাপমাত্রা কম থাকে, যার ফলে অবনতির ডিগ্রি তেল অনেক কমে যায়।
